商用厨房设备百科 - 选型/安装/维护指南 | 驰能CHINENG

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学校食堂后厨最累的那个岗位，正在被一台机器改变

学校食堂的后厨，分工很明确。切菜的切菜，炒菜的炒菜，打饭的打饭。但要说哪个岗位最累、最不受待见，洗碗肯定排第一。每天几千个餐盘、碗碟、筷子勺子堆在那里，几个阿姨弯着腰一洗就是两三个小时。夏天后厨本来就热，洗碗池边的蒸汽一蒸，衣服湿透了。冬天水凉，戴手套洗不干净，不戴手套手冻得通红。

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学校食堂的饭不好做。量太大了，一顿饭几百上千人等着吃。时间也太紧了，学生中午下课铃一响就冲过来，后厨必须在这个点之前把饭菜备齐。要求还特别高——食品安全、营养搭配、口味稳定，哪一条都不能含糊。

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后厨不是堆几台灶具就叫厨房。从一张图纸到一个能出餐的厨房，中间隔着一整套工程。整体厨房工程公司干的事，比卖设备复杂得多。设计、采购、施工、安装、售后，一条线全包。客户不用自己找设计师、单独买设备、再分别找人安装：一个电话，全部搞定。

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从东莞制造到全球交付，从东南亚到欧美，驰能（CHINENG）的商用厨房设备正越来越多地出现在世界各地餐厅、食堂与中央厨房的后厨中。驰能始终致力于成为全球专业的商厨设备供应商和开发智能解决方案，“环保节能、智能高效”的产品理念协助客户节约成本。

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做餐饮的都知道，面食是翻台最快的品类之一。一碗面从下单到上桌，快则几分钟，慢则十来分钟——顾客等得起，老板等不起。很多餐厅老板觉得，煮面不就是烧一锅水、面丢进去、熟了捞出来吗？找个阿姨就能干，为什么要花大价钱买一台自动煮面机？这个想法，正在让餐厅每天都在亏钱。

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最近这两年，食堂圈子里“气改电”这三个字出现的频率越来越高。以前大家讨论的是“电磁灶炒菜有没有锅气”，现在讨论的是“学校食堂什么时候改完电”“医院食堂气改电项目又招标了”。风向变了——从“要不要改”变成了“何时改”。

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做早餐生意的人都知道，凌晨三四点起来和面、打蛋、调馅，是每天最熬人的环节。面要揉得劲道，蛋要打得均匀，馅料要拌得入味——哪一样都离不开人工，哪一样都得花时间。很多开早餐店的朋友抱怨：“招人太难了，尤其是愿意凌晨起来干活的，给多少钱都难找。”

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小餐厅老板最怕什么？不是菜品不好吃，不是客流不够多——是后厨实在转不开身了。一个面馆、一家简餐店、一间咖啡厅，后厨往往只有几平米。切菜台、炉灶、冰箱已经占得满满当当，再想塞进一台设备？门都没有。洗碗池旁边堆着待洗的碗碟，切菜板上放着刚备好的料，两个人转身都要侧着身子过。